{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}

{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}

註冊會員領取$68元購物金

為什麼蘿蔔糕不能冷凍?蘿蔔糕不小心被冷凍了怎麼辦?獨家 4 步驟急救蘿蔔糕!

常常收到糕友們私訊:『老闆!!蘿蔔糕被冷凍了怎麼辦?』每當看到這個訊息心裡就替糕友急躁了起來,等了兩個月的糕兒,怎麼可以吃到被凍傷的,於是我們想盡辦法找出讓冷凍蘿蔔糕回春的方式,並分享給糕友們!

目錄

1. 為什麼蘿蔔糕不能冷凍?

2. 市面上的冷凍蘿蔔糕

3. 蘿蔔糕被冷凍了怎麼辦?

4. 冷凍蘿蔔糕回春步驟(沒時間的直接看這)

1. 為什麼蘿蔔糕不能冷凍?

蘿蔔糕主要由在來米(澱粉)、蘿蔔絲、水以及其他調味成分所組成,而蘿蔔糕在蒸熟過程,因為高溫因素,在來米的澱粉會將水分吸附進而膨潤,就像是吸滿水的海綿一樣,質地Q彈飽水!

當蘿蔔糕被冷凍後,水分變成冰晶並從澱粉內析出,撐大糕體且破壞糕體的結構,這時候如果直接退冰,水分是無法回到澱粉裡面,會變成水分直接流失,留下充滿孔洞、龜裂、破碎(台語俗稱「蒼蒼」)的結構,後續煎的時候就會變容易散掉!

這時候就會有糕友不服:「為什麼早餐店的都可以,你的卻不行?」

 

(冷凍蘿蔔糕被凍傷後,糕體會呈現一絲一絲龜裂的狀態)

2. 市面上的冷凍蘿蔔糕

那市面上的冷凍蘿蔔糕,為什麼可以冷凍呢?原因是因為透過化學方式去改變澱粉的結構,讓澱粉在冷凍溫度下比較不容易析出,此種澱粉我們稱為化學修飾澱粉。

化學修飾澱粉被廣泛應用在食品製造上,對於產品的穩定上有很大的幫助,但是在這講求養身、健康、天然的環境下,許多消費者看到化學修飾澱粉會有反感,因此大多的蘿蔔糕還是天然澱粉為主,而不能夠冷藏。

 

3. 蘿蔔糕被冷凍了怎麼辦?

當知道了蘿蔔糕冷凍後是因為水分被析出而破壞糕體結構後,我們就能想辦法讓析出的水份回到糕體裏面!這最簡單的方式就是『蒸』,透過蒸的方式,讓糕體的溫度升高,並於充滿水氣的環境下,讓糕體的澱粉重新吸附水分膨潤,冷卻後就會跟原本冷藏狀態的蘿蔔糕有 8~9 成相似了!
>> 注意:不建議冷凍狀態直接煎,因為冰晶直接碰到熱油會狂噴,會搞得廚房很狼狽(切身之痛阿)

4. 冷凍蘿蔔糕回春步驟

第一步:先將冷凍蘿蔔糕整塊放進蒸鍋
 

第二步:外鍋倒入 2 杯水後開始蒸


第三步:電鍋跳起來後,取出蘿蔔糕冷卻約 3 小時(可放入冰箱加快冷卻),此步驟是讓糕體蒸發一些水分不會過於軟爛


第四步:完全冷卻後,糕體狀態約恢復 8~9 成,就可以切片油煎了

 

注意!整個步驟最重要的就是要讓糕體足夠的冷卻,若太快切片很容易黏刀且碎掉

從上圖可以看到,冷凍蘿蔔糕蒸熟後冷卻,不管是切片或是煎的過程,都已經不會碎掉了!
因此當我們知道蘿蔔糕冷凍後的回春方式後,若有吃不完等必要之時,不怕麻煩的糕友,就可以將蘿蔔糕直接放進冷凍延長保存期限。但是老闆還是建議趁新鮮趕快吃最好吃!!