假蔔絲！？為什麼有些蘿蔔糕，都吃不到蘿蔔絲？

(台灣是白蘿蔔的寶地。圖片來源：梁家瘋味FB粉絲頁)

『老闆！為什麼這次的蘿蔔糕都沒有吃到蘿蔔絲！猴~~你們偷工減料啦！』

這一題大概是從事蔔糕製作8年以來，最容易心跳暫停的前三名問題XD（拔蘿蔔貌）

『 什麼糕界賈伯斯！老闆你根本是假蔔絲啦！不給我合理的解釋就再也不推薦你們家蘿蔔糕了，還要給你負評！』

好啦我怕，來，給你兩個原因：白蘿蔔、高溫蒸煮。

原因1. 白蘿蔔

台灣一年四季最對時的在地白蘿蔔，不同季節來自不同產地，比方說：苗栗的梅花種、南投的白娘、彰化的永祥、美濃的白玉、台東的紅頭金交等，不同品種除了各有千秋之外，其中因為不同季節、產地環境和種植方式的差異，更影響了不同白蘿蔔的含水量、纖維、甜度和香氣。

原因2. 高溫蒸煮

對於一年四季都需要生產蘿蔔糕、較講究食材的商家會因應不同季節，使用不同的白蘿蔔，因此每個季節不同批次的白蘿蔔含水量一定不一樣。

將削好的蘿蔔絲和在來米一起打成蘿蔔漿，生出一條美味蘿蔔糕之前，最後還需要經過高溫蒸熟，用上不同季節產地白蘿蔔含水量的不同，因此每一次蘿蔔絲的量隨著高溫蒸煮的過程，逐漸融化在糕體裡的量也不一樣。這才是為什麼不同次買的蘿蔔糕，看得到的蘿蔔絲都是不一樣的實情啊.....

（要做到蒸完的蘿蔔糕，肉眼還看得到蒸煮前的所有蘿蔔絲只有一個方式，就是不要蒸XD）

結論由於含水量不同、不同季節蘿蔔絲經過蒸煮後的倖存率也不同

說到這裡，糕界假伯斯也必須替生產蘿蔔糕的許多店家打抱不平。一般來說以販售食物維生的店家，在食材用量和調味配方是一家店的成功與否的致勝關鍵，費勁千辛萬苦調配好的黃金比例絕不敢三不五時說改就改。說減量就減量，那省下來的到最後往往最貴的（🚬）。

所以下次在回購你喜愛的蘿蔔糕店家時，如果覺得蘿蔔絲變少了、變多了，可以換個思維思考一下，就是因為店家講究使用變化性高的天然食材，才會每次購買都有『天然』的驚喜感，這或許也是當初你會喜歡這個店家的初衷噢！

(原味爆絲蘿蔔糕。圖片來源：梁家瘋味FB粉絲頁)

關於梁家瘋味

梁家瘋味自2015在網路起家，一直在食品電商宅配領域耕耘，6年來主打『港式蘿蔔糕』，並以許多結合季節、各地風土、國內外食材的不同口味蘿蔔糕，在台灣蘿蔔糕界佔有一席之地，曾被媒體封為『台灣第一名蘿蔔糕』。

『瘋』是超乎常理的大膽想象加上義無反顧的堅持，出其不意地去感動靈魂的味蕾。
『味』源自於台南囝仔在走過半個地球、吃遍大江南北後，照會烙印在骨子裡的古早美味記憶。

梁家瘋味運用創新思維解構台灣傳統小吃、結合在地風土並保留美味的初衷，用更現代的表現手法詮釋傳統的味道給更多熱愛這片土地的吃貨。

這也是為什麼梁家瘋味會有港仔臘腸蘿蔔糕、台南虱目魚蘿蔔糕、黑潮松露蘿蔔糕、海量干貝蘿蔔糕、原味爆絲蘿蔔糕和解憂芋頭糕等許多首創的豐富口味，口感軟嫩、獨門調味不須沾醬也很夠味，也希望提供多種口味滿足每個挑嘴的你。

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