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關於蘿蔔糕的事 也關於你關於我 關於謠言 關於偏見 關於食安與否
這就要聊聊『修飾澱粉』,一般分成天然修飾澱粉和非天然修飾澱粉。天然修飾澱粉指將禾穀根莖類乾燥後研磨成粉,利用這些植物的天然物理特性達到食品最終效果(口感、質地等),常見天然修飾澱粉有:玉米粉、米粉 . .
『老闆,我要一條港式口味蘿蔔糕、一條海量干貝蘿蔔糕!』,每次糕友這樣問,總是滿心問號!雖然梁家瘋味有6種口味的糕,但是每一種口味的做法都是屬於『港式』呀!想知道台式蘿蔔糕和港式蘿蔔糕哪裡不一樣之前,那你知道兩者之間的共同點是什麼嗎?都必須...
『老闆!為什麼這次的蘿蔔糕都沒有吃到蘿蔔絲!猴~~你們偷工減料啦!』,這一題大概是從事蔔糕製作8年以來,最容易心跳暫停的前三名問題(拔蘿蔔貌)。『 什麼糕界賈伯斯!老闆你根本是假蔔絲啦!不給我合理的解釋就再也不推薦你們家蘿蔔糕了,還要給你負評!』,好啦我怕,來,給你兩個原因...
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