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關於蘿蔔糕的事 也關於你關於我 關於謠言 關於偏見 關於食安與否
澱粉類製品一直以來深受台灣人的喜愛,因此每當有重大澱粉食安事件發生,擴及的範圍十分廣泛,從過去 2013 年的毒澱粉事件,到 2024 年發生的寶林茶室中毒事件,都造成許多消費者受害,人心惶惶...
請問有哪些蘿蔔糕有加紅蔥頭?問這個問題的人,有些是對紅蔥頭愛不釋手,有些是恨之入骨啊!而這正是因為紅蔥頭含有濃烈的特別香,才會讓人反應如此兩極。 不過紅蔥頭基本上可以代表著傳統台灣味...
大多數人記憶中的蘿蔔糕,無非是傳統以白蘿蔔為主的台式蘿蔔糕,以及帶有蝦米、臘腸、油蔥的港式蘿蔔糕。然而蘿蔔糕推陳出新,現在市面上至少有 10 種不同風味的蘿蔔糕,就讓小梁來告訴你,不同口味的蘿蔔糕怎麼挑?怎麼選! . .
常常收到糕友們私訊:『老闆!!蘿蔔糕被冷凍了怎麼辦?還有救嗎?』被冷凍後的蘿蔔糕煎的時候容易碎,口感較差。然而等了兩個多月的糕兒,怎麼可以吃到被凍傷的 . .
這就要聊聊『修飾澱粉』,一般分成天然修飾澱粉和非天然修飾澱粉。天然修飾澱粉指將禾穀根莖類乾燥後研磨成粉,利用這些植物的天然物理特性達到食品最終效果(口感、質地等),常見天然修飾澱粉有:玉米粉、米粉 . .
『老闆,我要一條港式口味蘿蔔糕、一條海量干貝蘿蔔糕!』,每次糕友這樣問,總是滿心問號!雖然梁家瘋味有6種口味的糕,但是每一種口味的做法都是屬於『港式』呀!想知道台式蘿蔔糕和港式蘿蔔糕哪裡不一樣之前,那你知道兩者之間的共同點是什麼嗎?都必須...
『老闆!為什麼這次的蘿蔔糕都沒有吃到蘿蔔絲!猴~~你們偷工減料啦!』,這一題大概是從事蔔糕製作8年以來,最容易心跳暫停的前三名問題(拔蘿蔔貌)。『 什麼糕界賈伯斯!老闆你根本是假蔔絲啦!不給我合理的解釋就再也不推薦你們家蘿蔔糕了,還要給你負評!』,好啦我怕,來,給你兩個原因...
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