請問有哪些蘿蔔糕有加紅蔥頭？問這個問題的人，有些是對紅蔥頭愛不釋手，有些是恨之入骨啊！正因為紅蔥頭含有濃烈的特別香氣，才會讓人反應如此兩極。

紅蔥頭是傳統台灣味的指標香氣來源之一，許多小吃都可以看見他，就讓小梁來戲說「紅蔥頭」吧！

紅蔥，鱗莖表面有紫紅色薄膜，肉淺紫白色。而紅蔥大多只有採食其蔥頭的部位，俗稱「紅蔥頭」，且因為長得跟蒜頭很像，許多人誤以為是蒜頭的一種，但其實紅蔥是洋蔥的一種，從味道、質地、氣味等都更像洋蔥一些！

紅蔥頭最常用來油炸爆香變成油蔥酥，來提升料理的香氣及增添風味，像是滷肉飯、火雞肉飯、擔仔麵等台灣傳統小吃，都可以看到油蔥酥的蹤影！

而紅蔥頭如同洋蔥及蒜頭一般，富含硫化物，而硫化物經過高溫油炸過程中，會產生揮發性硫化合物。同時高溫下，紅蔥頭會發生「梅鈉反應」，因為食物中的碳水化合物與蛋白質進行化學反應，並且產生出各式不同氣味的分子。因一系列的化學反應，使油蔥酥蘊含了獨特的香氣。

3. 為什麼港式蘿蔔糕要加紅蔥頭？

台式蘿蔔糕主要是白蘿蔔與在來米製成，無經過過多調味，因此大多會沾醬油膏吃。然而港式蘿蔔糕注重於蘿蔔糕本身的風味，因此會加入紅蔥頭、蝦米、豬肉、胡椒等調味料，促使蘿蔔糕本身就能有足夠的香氣及鹹度，直接吃就很夠味。因此大多的港式蘿蔔糕都會含有紅蔥頭的成分！

4. 如何製作油蔥酥

如果你喜歡油蔥酥，可以參考下列步驟，自製油蔥酥，作為家庭必備的調味料之一！

a. 熱鍋熱油：鍋子內加入豬油，中火加熱至約 180 度後轉小火

b. 分批加入紅蔥頭：因為新鮮紅蔥頭本身含有大量水份，加入後會冒泡，若一次加入太多可能會溢出而發生危險，建議分批加入並等泡泡稍微消下去後再加入

c. 攪拌至金黃：接著攪拌紅蔥頭約 5 分鐘後變為金黃色即可以關火，若炸太久而顏色太深則可能會產生苦味，且顏色較不好看

d. 過濾油：最後一步將豬油過濾掉，香噴噴的油蔥酥就完成啦！