常常收到糕友們私訊：『救命哦老闆！！蘿蔔糕被冷凍了怎麼辦？還有救嗎？』被冷凍後的蘿蔔糕煎的時候容易碎，口感較差。然而等了兩個多月的糕粿，怎麼可以吃到被凍傷的！

於是我們想盡辦法找出讓冷凍蘿蔔糕回春的方式，讓被冷凍的蘿蔔糕恢復原來的 8 成狀態！

目錄

1. 為什麼蘿蔔糕不能冷凍？

2. 市面上的冷凍蘿蔔糕

3. 蘿蔔糕被冷凍了怎麼辦？

4. 冷凍蘿蔔糕回春步驟（沒時間的直接看這）

蘿蔔糕主要由在來米（澱粉）、蘿蔔絲、水以及其他調味成分所組成，而蘿蔔糕在蒸熟過程，因為高溫因素，在來米的澱粉會將水分吸附進而膨潤，就像是吸滿水的海綿一樣，質地Ｑ彈飽水！

當蘿蔔糕被冷凍後，水分變成冰晶並從澱粉內析出，撐大糕體且破壞糕體的結構，這時候如果直接退冰，水分是無法回到澱粉裡面，會變成水分直接流失，留下充滿孔洞、龜裂、破碎（台語俗稱「蒼蒼」）的結構，後續煎的時候就會變容易散掉！

這時候就會有糕友不服氣了：「為什麼早餐店的都可以，你們的就不行？」

（冷凍蘿蔔糕被凍傷後，糕體會呈現一絲一絲龜裂的狀態）

早餐店常用的冷凍蘿蔔糕，為什麼可以冷凍呢？

其中一種方式是因為透過化學方式去改變澱粉的結構，讓澱粉在冷凍溫度下比較不容易析出，此種澱粉我們稱為化學修飾澱粉。

化學修飾澱粉被廣泛應用在食品製造上，對於產品的穩定上有很大的幫助，但是在這講求養身、健康、天然的環境下，許多消費者看到化學修飾澱粉會反感，因此大多的蘿蔔糕還是天然澱粉為主，而不能夠冷藏。

當知道了蘿蔔糕冷凍後是因為水分被析出而破壞糕體結構後，我們就能想辦法讓析出的水份回到糕體裏面。

最簡單的方式就是『蒸』！

透過蒸的方式，讓糕體的溫度升高，並於充滿水氣的環境下，讓糕體的澱粉重新吸附水分膨潤，冷卻後就會跟原本冷藏狀態的蘿蔔糕至少 8~9 成像了！
>> 注意：不建議冷凍狀態直接煎，因為冰晶直接碰到熱油會狂噴，會搞得廚房很狼狽（切身之痛阿）

第一步：先將冷凍蘿蔔糕整塊放進蒸鍋
 

第二步：外鍋倒入 2 杯水後開始蒸

第三步：電鍋跳起來後，取出蘿蔔糕冷卻約 3 小時（可放入冰箱加快冷卻），此步驟是讓糕體蒸發一些水分不會過於軟爛

第四步：完全冷卻後，糕體狀態約恢復 8~9 成，就可以切片油煎了

注意！整個步驟最重要的就是要讓糕體足夠的冷卻，若太快切片很容易黏刀且碎掉

從上圖可以看到，我們實測後冷凍蘿蔔糕蒸熟後冷卻，不管是切片或是煎的過程，都已經不會碎掉了！
因此當我們知道蘿蔔糕冷凍後的回春方式後，若有吃不完等必要之時，不怕麻煩的糕友，就可以將蘿蔔糕直接放進冷凍延長保存期限。

P.S. 還是建議趁新鮮趕快吃最好吃啦！！