澱粉類製品一直以來深受台灣人的喜愛，因此每當有重大澱粉食安事件發生，擴及的範圍十分廣泛，從過去 2013 年的毒澱粉事件，到 2024 年發生的寶林茶室中毒事件，都造成許多消費者受害，人心惶惶。

而同樣為米製品的蘿蔔糕，市面上有哪些常見的違規事項，以及食品法規有明定哪些標準才算符合規範呢？

目錄

1. 蘿蔔糕常見的違規事件

2. 蘿蔔糕的食品衛生法規規範：微生物檢出、防腐劑標準

3. 該如何挑選市面上的蘿蔔糕

市場上蘿蔔糕最常被檢驗出違規的是防腐劑超標，因蘿蔔糕是屬於高濕性的生鮮食品，若未於適當的溫度下保存，容易使得微生物滋生，加速蘿蔔糕腐敗。而商人為了延長蘿蔔糕保存期限，常會添加防腐劑，添加防腐劑於蘿蔔糕是合法的，但是需符合法定標準，然而仍常有蘿蔔糕被檢驗出防腐劑超標。

而除了防腐劑之外，法規上有哪些明訂的微生物標準呢？

（梁家瘋味蘿蔔糕經全國公證檢驗之食品微生物檢驗報告）

「食品安全衛生管理法」針對蘿蔔糕產品所規範的微生物衛生標準包含：金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌這三種有害菌。

若有檢驗出這三種菌超過法規標準，通常代表著工廠衛生環境、食材原料、製作過程中有受到污染，因此需透過檢驗來確保蘿蔔糕製作過程中的安全性。

1. 微生物鑑驗標準及對於人體可能的危害及症狀

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• 金黃色葡萄球菌：
  • ​食品檢驗限量 < 100 CFU/g (mL)
  • 主要症狀為嘔吐、噁心、食慾不振、腹痛、腹瀉、下痢、虛脫、輕微發燒，死亡通常為零。
  • 金黃色葡萄球菌主要存在於鼻腔、喉嚨、頭髮、皮膚（特別是傷口）上，因此製作人員須配戴口罩、頭罩、手套等，若有金黃色葡萄球菌的存在代表衛生不良。
• ​沙門氏菌：
  • ​食品檢驗限量 < 陰性​
  • 沙門氏菌主要存在於動物及人類，特別是家禽、豬、羊、馬、牛、齧齒動物及寵物。若有沙門氏菌存在，則可能是原料、水源受到動物糞便污染。
  • 主要症狀為急性腸胃炎表現，在感染後會有噁心、嘔吐及下痢等，伴隨發燒及腹部絞痛等症狀，通常發燒72小時內會好轉。
     
• 單核球增多性李斯特菌：
  • ​食品檢驗限量 < 100 CFU/g (mL)

  • 李斯特菌通常存在於牲畜身上，而感染到食品的水源或原料。

  • 雖然李斯特箘感染中毒的機率較低，但死亡率卻高達 30~35%，通常會出現發燒、頭痛或腸胃不適的病徵。部分患者或會出現嚴重併發症如腦膜腦炎或敗血症。

2. 防腐劑檢驗標準及對於人體可能的危害及症狀

​​蘿蔔糕允許添加防腐劑苯甲酸與己二烯酸，用量為1.0 g/kg以下
 

• 苯甲酸：進入人體後，大部分在9－15小時內，可與甘氨酸作用生成馬尿酸，從尿中排出，故符合標準者，對人體無害。 因上述解毒作用是在肝臟內進行的，故肝功能不好的人不宜使用。 過量食入苯甲酸則引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀。
  
   
• 己二烯酸：對人體影響較小，代謝之後會轉化為二氧化碳和水排出，而被普遍公認為安全防腐劑，但過量攝取會影響人體新陳代謝的平衡。

1. 有明確標示成分：根據食安法，產品標示需包含名稱、內容物名稱、重量、食品添加物名稱、原產地、有效日期、營養標示，以及過敏源等資訊。消費者可從內容物及過敏源中確認是否有忌口的成分。
 

2. 具有食品檢驗合格證書：食品檢驗合格是最食品安全最重要的一環，可確保產品的衛生安全，可查看該品牌是否有揭露檢驗證明於產品說明中。
 

3. 投保食品責任險：食安法規定食品業者必須投保產品責任險，對於消費者於食品消費上更有實質的保障。
 

4. 具有食品業者登錄字號：根據食藥署規定，所有食品業者必須完成登錄才能營業，若發生問題時才能透過系統快速找到上下油源頭，杜絕傳統地下工廠所產生的食安問題。

綜合以上，若要生產出一條合格的羅伯，需要經過重重的檢驗，背後也都是龐大的成本啊！而梁家瘋味針對食安法所規定的微生物標準更是每種口味一年一驗，為的就是讓每一位糕友都能開心、安心的享用蘿蔔糕！