台式、港式蘿蔔糕大不同！你真的知道哪裡不一樣嗎？

(蘿蔔糕愛搗蛋。圖片來源：梁家瘋味FB粉絲頁)

『老闆，我要一條港式口味蘿蔔糕、一條海量干貝蘿蔔糕！』

每次糕友這樣問，總是滿心問號！

梁家瘋味有6種口味的糕，但是每一種口味的做法是汲取『港式』和『台式』精華的做法呀！

想知道台式蘿蔔糕和港式蘿蔔糕哪裡不一樣之前，

那你知道兩者之間的共同點是什麼嗎？

都必須含有：白蘿蔔和在來米。

『好啦，假伯斯不要賣關子，快跟我說哪裡不一樣！』

我是賣糕維生不是靠賣關子的，來來來，台式蘿蔔糕和港式蘿蔔糕傳統上最主要分為下列2種：

口感不同

傳統台式蘿蔔糕配方特別強調在來米，含量比例較港式蘿蔔糕高許多，因此台式蘿蔔糕的口感是許多台灣人熟悉的Q彈有嚼勁，但相對的糕體吃起來也比較乾硬。

而在港澳及廣東一帶的港式蘿蔔糕（也有稱之廣式蘿蔔糕），除了在來米之外，還會調和其他植物性澱粉（綠豆澱粉、玉米粉、澄粉等）利用這些澱粉的物理特性，讓蘿蔔糕賦有軟嫩輕柔的口感，也因為在來米的比重相對台式蘿蔔糕低，所以港式蘿蔔糕的糕體也較濕潤滑口。

配料不同，導致調味有輕重之分

傳統台式蘿蔔糕的成份簡單，老一輩流傳下來的食譜只要有白蘿蔔、在來米和水，就可以做成蘿蔔糕了，頂多加一些古早油蔥或肉燥提香。台式蘿蔔糕本身調味輕薄，也因此多數台灣人吃蘿蔔糕，很習慣沾醬。

港式蘿蔔糕這方面就豐富許多，除了基本蘿蔔糕成份之外，瑤柱（干貝）、臘腸、肝腸、蝦米、冬菇等各種鮮味食材入菜都很常見，也因此港式蘿蔔糕本身調味濃郁，通常不需要沾醬就很有味道。

(海量干貝蘿蔔糕。圖片來源：梁家瘋味FB粉絲頁)

港式、台式蘿蔔糕逐漸難分難捨

近年來食材種類越來越多樣，料理人的創意也隨著資訊發達演化到極致。

現在你可以吃到所謂的台式蘿蔔糕，但是加了很多種配料；相對的港式蘿蔔糕也不再是傳統的臘腸、干貝為主。

進入食品業嘴饞多年，再加上過去在世界不同角落工作的生活經驗，從2015年開始，假伯斯致力將蘿蔔糕這道再常見不過的料理，以創意思維解構食材特性，取得味覺均衡及富有層次的香氣和美味。

這也是為什麼梁家瘋味會有港仔臘腸蘿蔔糕、台南虱目魚蘿蔔糕、黑潮松露蘿蔔糕、海量干貝蘿蔔糕、原味爆絲蘿蔔糕和解憂芋頭糕等許多首創的豐富口味，口感軟嫩、獨門調味不須沾醬也很夠味，也希望提供多種口味滿足每個挑嘴的你。

了解更多，點這裡：梁家瘋味