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【蘿蔔糕保存全攻略】蘿蔔糕該怎麼保存?如何區分冷藏或冷凍?

為什麼有些蘿蔔糕可以冷凍,有些蘿蔔糕卻只能冷藏,這是許多顧客常見的疑問。甚至許多客人都是直接冷凍後才發現大事不妙了,怎麼都煎失敗了,這篇教你如何辨別購買的蘿蔔糕該如何保存!

 

1. 哪些蘿蔔糕可以冷凍?哪些只能冷藏?

1. 冷凍蘿蔔糕:蘿蔔糕可以冷凍的最主要原因為使用「抗凍澱粉」,亦稱為「修飾澱粉」,其是透過化學方式去改變澱粉結構,使澱粉即便冷凍後仍不易龜裂,可維持產品口感。市面上常看到的冷凍蘿蔔糕常出現在超市或是早餐店,因冷凍蘿蔔糕通常可以保存 1 年以上,對於大量批發業者較為友善。

 

2. 冷藏蘿蔔糕:若蘿蔔糕是使用天然的在來米粉或米漿製作,因天然澱粉經過冷凍後,其澱粉會因水分子結晶成冰晶,破壞澱粉粒,導致蘿蔔糕冷凍後退冰,仍無法使水分保留在澱粉內,使得水分流出,糕體破碎,後續烹飪的時候糕體就難以成形。

2. 冷凍蘿蔔糕可以保存更久,不是更好嗎?

雖然冷凍蘿蔔糕可以保存較久,然而現代人講求健康,許多人看到化學修飾澱粉便避之唯恐不及,尤其 2013 年台灣發生毒澱粉事件,不肖業者使用非法的化學藥劑修飾澱粉,其對人體可能產生危害。

 

然而即便合法的修飾澱粉經科學研究證明對人體的危害極小,但多數消費者仍對於天然澱粉較為安心,因此大多數的蘿蔔糕業者仍傾向使用天然澱粉製作。

 

關於天然在來米粉與化學修飾澱粉可閱讀:在來米漿還是在來米粉好?修飾澱粉有毒嗎?

3. 冷藏蘿蔔糕一般可以保存多久呢?

冷藏蘿蔔糕因其製作方式差異,大致上可以分為 3 種保存時間:

 

第一種:冷藏 3 天左右,蘿蔔糕採用一般包裝而非真空包裝,其保存期限較短,因蘿蔔糕本身屬於高濕性食品,若非真空包裝,容易造成微生物孳生,以致於較快酸敗,常見於傳統市場的蘿蔔糕。

 

第二種:冷藏 7~10 天,蘿蔔糕採用真空包裝,透過降低包裝內氧氣,減緩微生物生長,因此可稍微延長保存期限,目前一定生產規模業者大多採用此包裝形式。

 

第三種:冷藏 30 天以上,蘿蔔糕包裝後,再次殺菌,使得包裝內的微生物數降低,延長保存期限。然而蘿蔔糕因經過二次加熱殺菌,可能會影響到產品口感,因此許多業者為維持產品口感,而不採用後殺。

冷藏蘿蔔糕因其製作方式差異,大致上可以分為 3 種保存時間:

 

因此未來若購買蘿蔔糕時,務必先查看其保存說明,千萬不要鐵齒直接冰冷凍。
但若真的不小心冷凍,梁家瘋味也有一篇專為誤將蘿蔔糕冷凍後的急救密技,歡迎繼續閱讀:蘿蔔糕被冷凍怎麼辦?獨家 4 步驟急救蘿蔔糕!