為什麼有些蘿蔔糕可以冷凍，有些蘿蔔糕卻只能冷藏，這是許多顧客常見的疑問。甚至許多客人都是直接冷凍後才發現大事不妙了，怎麼都煎失敗了，這篇教你如何辨別購買的蘿蔔糕該如何保存！

1. 冷凍蘿蔔糕：蘿蔔糕可以冷凍的最主要原因為使用「抗凍澱粉」，亦稱為「修飾澱粉」，其是透過化學方式去改變澱粉結構，使澱粉即便冷凍後仍不易龜裂，可維持產品口感。市面上常看到的冷凍蘿蔔糕常出現在超市或是早餐店，因冷凍蘿蔔糕通常可以保存 1 年以上，對於大量批發業者較為友善。

2. 冷藏蘿蔔糕：若蘿蔔糕是使用天然的在來米粉或米漿製作，因天然澱粉經過冷凍後，其澱粉會因水分子結晶成冰晶，破壞澱粉粒，導致蘿蔔糕冷凍後退冰，仍無法使水分保留在澱粉內，使得水分流出，糕體破碎，後續烹飪的時候糕體就難以成形。

雖然冷凍蘿蔔糕可以保存較久，然而現代人講求健康，許多人看到化學修飾澱粉便避之唯恐不及，尤其 2013 年台灣發生毒澱粉事件，不肖業者使用非法的化學藥劑修飾澱粉，其對人體可能產生危害。

然而即便合法的修飾澱粉經科學研究證明對人體的危害極小，但多數消費者仍對於天然澱粉較為安心，因此大多數的蘿蔔糕業者仍傾向使用天然澱粉製作。

關於天然在來米粉與化學修飾澱粉可閱讀：在來米漿還是在來米粉好？修飾澱粉有毒嗎？

3. 冷藏蘿蔔糕一般可以保存多久呢？

冷藏蘿蔔糕因其製作方式差異，大致上可以分為 3 種保存時間：

第一種：冷藏 3 天左右，蘿蔔糕採用一般包裝而非真空包裝，其保存期限較短，因蘿蔔糕本身屬於高濕性食品，若非真空包裝，容易造成微生物孳生，以致於較快酸敗，常見於傳統市場的蘿蔔糕。

第二種：冷藏 7~10 天，蘿蔔糕採用真空包裝，透過降低包裝內氧氣，減緩微生物生長，因此可稍微延長保存期限，目前一定生產規模業者大多採用此包裝形式。

第三種：冷藏 30 天以上，蘿蔔糕包裝後，再次殺菌，使得包裝內的微生物數降低，延長保存期限。然而蘿蔔糕因經過二次加熱殺菌，可能會影響到產品口感，因此許多業者為維持產品口感，而不採用後殺。

冷藏蘿蔔糕因其製作方式差異，大致上可以分為 3 種保存時間：

因此未來若購買蘿蔔糕時，務必先查看其保存說明，千萬不要鐵齒直接冰冷凍。
但若真的不小心冷凍，梁家瘋味也有一篇專為誤將蘿蔔糕冷凍後的急救密技，歡迎繼續閱讀：蘿蔔糕被冷凍怎麼辦？獨家 4 步驟急救蘿蔔糕！